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上海人专门开车去苏州吃这只八宝饭

2019-02-10 11:02:40     来源:未知
上海人专门开车去苏州吃这只八宝饭


  虽然对自己的技艺和产品有着十足的信心,但严阿姨并没想过把自己的八宝饭卖到全国。她在苏州景德路上开有一家小店,又在阳澄湖镇上设了一个作坊,专门经营八宝饭和其他苏州小吃,只是希望让街坊邻居和老客户吃得满意。

  但今年冬天,来自上海的新零售之风吹到了她的小作坊里。

  牵线人是负责盒马工坊新产品研发、人称“盒马厨神”的黄海飞。近一年来,很多来自盒马的“网红”点心都来自他的团队,而且这些“网红”点心突破了原先的销售区域,从地方特色变成全国“网红”——江南的豆沙青团变成腌笃鲜口味后,卖到了北京等地;苏式月饼变成小龙虾馅、枣泥馅后,又通过盒马供应链,从江南地区卖到了全国……

  但每到年关,黄海飞总是既兴奋又烦恼——兴奋的是“吃”是春节假期的一大主题,意味着商机;烦恼的是“究竟怎样的年菜才能让众口难调的全国消费者都接受”。最终,他将目光锁定在八宝饭上,因为他是上海人,对八宝饭情有独钟,而且八宝饭过年吃寓意好,甜食又在年轻人中有市场,所以他想着能否通过新零售,把八宝饭代表的江南年味卖到全国。

  不过,到底选怎样的八宝饭卖到全国,黄海飞心里没有底。虽然今年盒马和光明联手推出的流心奶黄八宝饭成为“网红”,但在黄海飞思考“新年味”的时候,光明的八宝饭也在研发中。好在在他的朋友圈子里,苏州严阿姨的八宝饭小有名气,这催动黄海飞去苏州尝一尝。

  “米粒晶莹剔透,口感绵密温润,特别的糯米香配合着油脂的润滑,缠绕在唇齿之间红豆的清香,余味勾引着再来一勺,不知不觉一碗已经下肚。”黄海飞第一次吃完严阿姨八宝饭后,一口气写下这段体会与团队分享。面对这样一份江南年味,他觉得新零售的价值未必是创新,而是可以把严阿姨52年的匠心用新的生产和供应方式变成标准化产品。

  面对黄海飞的邀约,淳朴的严阿姨觉得,如果能通过新技术、新渠道把自己多年的心血推广到全国,未必不是一件好事,她爽快地决定与盒马合作,并把八宝饭的配方给了黄海飞。

  标准化产品开发是黄海飞的专长。要保证批量化生产出来的产品是同一个口味,需要有统一的SOP(标准作业程序),这个SOP相当于产品背后的“代码”,盒马有1000多种自主研发的成品和半成品餐食,其SOP都经过黄海飞之手。可拿到严阿姨八宝饭配方的黄海飞与团队照着做时,却发现与他在苏州吃到的味道并不一样。

  于是,黄海飞又去苏州向严阿姨请教,这一次,他的收获更多。“一分火候一分味道,怎么熬猪油、怎么炒豆沙,还有糯米、赤豆等原材料来自什么地方,都有讲究。要把严阿姨的手艺变成标准化产品,不是照着配方做就能行。”仔细研究中,黄海飞觉得标准化和匠心并不冲突,“严阿姨的八宝饭之所以好吃,是里面有她52年的匠心,而我们,要用匠心做标准化”。于是,严阿姨变成新品八宝饭的“监工”,与盒马团队合作,开始了长达两个月的研发过程。

  面对黄海飞的诚意,严阿姨手把手传授自己的经验,根据标准化生产条件,不断调整原材料的选择和烹调方式。在经过了七八次的实验之后,最终选定了安徽怀远的白珍珠糯米、东北的黑米以及河北唐山的珍珠红小豆,将它们作为严阿姨八宝饭的标准化生产食材,然后再设计了符合规模化生产的工艺流程。

  当最终的成果呈现时,大家都深深松了一口气。严阿姨笑着说:“过年时全家人在一起吃一碗热热腾腾、团团圆圆的八宝饭才算是圆满,这只八宝饭可以了。”而这款八宝饭也被命名为“严阿姨八宝饭”,随着盒马门店向全国销售。

 
丹阳网,编辑:刘欣

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