丹阳 南京 苏州 无锡 徐州 南通 盐城

无锡餐企告别“小老板时代”

2019-08-13 16:55:55     来源:未知
无锡餐企告别“小老板时代”


  

  近日,一场汇集国内著名餐饮品牌的峰会在无锡召开,40多位国内著名餐饮企业创始人和众多无锡餐企老板共同探讨企业运营问题和改进之道。采访了解到,无锡的餐饮企业早已不是“小生意”,告别“小富即安”和粗放“小老板”思维的无锡餐饮企业,有了开连锁“走出去”的“野心”。

  无锡餐企“思维”升级

  在人们的印象中,无锡餐饮店有两大特色:一是没什么技术含量,有点钱、找点渠道货源,就能开张大吉;二是没什么大追求,小富即安,只想在无锡地界发展,对于“走出去”开连锁没兴趣。当常州大娘水饺等同步发展起来的品牌扩张到大江南北时,无锡的餐饮店还是“偏安一隅”。就因为这个,无锡人每每提起餐饮店老板,都会称之为“小老板”,言下之意是“做点小生意的老板”。时间来到新千年,一言不合就开店的“小老板”风潮还在,崇宁路上变换频繁的网红店就是明证。不过,市场大势早已转了风向。记者采访了解到,无锡主流市场早已告别“小老板”思维,如今掌舵前途餐企的,都是深谋远虑、谋定而动的“智者”思维,打市场走连锁战略,思路上也强调“铁锁连舟”。

  案例一苗小坛

  “一拍脑袋想啥是啥的红利期已经过了,开店没有战略布局,就等着烧钱吧。”无锡“苗小坛酸汤鱼捞饭”的相关负责人肖女士说,个性特色店匮乏时,只要食物有卖点、文案做得溜甚至店铺装修有特色,就足够吸引人来消费了。可如今的消费者见过了世面,已没那么容易被取悦,餐饮店没点战略意识,撑死也只有3个月的网红期。说起选择做酸汤鱼捞饭,肖女士开始“解锁”她们的战略思维。她说,海底捞多年前踩准了“辣”这个定位,并通过服务带动建立起庞大的产业链,从而一战成名。据判断,“酸”将成为下一个风口,因为它不仅口味独特,还具有营业价值效应。光有定位不够,还需要有团队管理营销系统,并配备专业人员进行产品研发,三者缺一不可。“创立初期我们就在下一盘大棋,胸中有丘壑,然后按步执行。”创立3年多来,该品牌已在全国开出400多家连锁门店,为了坚持独有口味的产品研发,新的调料工厂已在泰兴开建。

  案例二锡笼记

  无锡“锡笼记”的诞生,更显其市场战略的缜密与从容,堪称新一代餐企典范。据介绍,品牌从诞生起就做了细致的市场调研,明确自身市场认知:老品牌比不过王兴记,新品牌斗不过熙盛源。咋办?做一只进步的无锡小笼。怎样的进步法?通过工艺改良,让小笼富有汤汁、去糖去脂30%,成就“一只小笼一勺卤,甜而不腻刚刚好,小笼就吃锡笼记”的广告语;放弃老旧形象的红木家具,改用浅色宽敞的明档设计,节省成本之余,塑造新中式时尚风格;避开老店和传统小笼市场,对标“鼎泰丰”,占领无锡东部地区和综合体高地,一年开出十几家分店。“未来的演进策略是占领东部区域,平移拓展连锁,避开苏州拿下常熟、张家港,挺进上海,最后杀回无锡。”品牌构筑负责人说。

  案例三签盟主

  除了有好战略,还要有好“手段”。互联网思维的拓展与运用,让餐企有了IT 基因和科技力量。来无锡创业的90后徐州姑娘小马,一手打造了无锡“签盟主牛肉串串火锅”品牌。这家新近崛起的原创餐饮品牌,开业不久就从名不见经传的街边小店迅速成为拥有上百个加盟商的旗舰,其中的秘诀就是互联网思维的大行其道。小马说,她所奉行的不是海底捞的体系,也不是小龙坎体系,通过个人的网红属性在多平台推广品牌,互联网的发酵效应让企业有了做大的基因。也是依托行业互联网平台,她最近和“重庆刘一手火锅”达成合作共识,弥补快速发展下管理经验的不足。“造船出海不如借船出海,专业的事情留给专业的人去做,才能达到事半功倍。我运用互联网思维加大品牌优势,刘一手运用成熟经验做好经营品控,将让品牌发展地更红火。”

丹阳网,编辑:刘欣

热门